內容簡介
本書之設計理念是考教合一，一本書可做授課學習用，可做自修提升己身涵養，可做鯉躍龍門的考試用，文句平舖詳述，使讀者減少因收集與整理資料而產生之苦悶，以達到個人所設立的目標。 本書實務例證繁多，收集殊為不易，舉凡本土性抑或國際性，希冀能對讀者學習諸多理論有所助益，與坊間書籍最大不同之處。 本書內容嚴謹，不但可做授課教材，各章末收錄至98年最新試題搭配練習，讀者可驗收學習成效。
目次
Chapter 1 食品衛生意義與管理之重要性Chapter 2 食品安全管制（HACCP）系統Chapter 3 食品腐敗與防治Chapter 4 食因性疾病（食物中毒）Chapter 5 食品被污染所衍生的衛生問題Chapter 6 食品添加物的衛生問題Chapter 7 食品微生物品質與安全性指標Chapter 8 團膳食品工廠之衛生安全管理Chapter 9 食品衛生行政與法規附 錄 解釋名詞
