配合食品品保初級工程師考試作有系統的編排，便於統整概念及複習

‧內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點

‧書末附有重要法條QRCODE，方便查詢並更新

‧書末收錄109~110年第2次歷屆考題共4次，並進行逐題解析，使讀者確實掌握考試命題趨勢

第一篇　食品品保概念
食品產業概說　＼邱致穎
第一節　食品產業現況分析 1-2

第二節　食品重大違規事件 1-17

第三節　食品品保專有名詞解釋 1-30

食品衛生管理與系統　＼邱致穎
第一節　食品安全衛生管理法 2-2

第二節　GHP及食品安全管制系統準則 2-28

第三節　食品安全管制系統概念 2-62

食品品保基礎概念　＼邱致穎
第一節　原料危害分析 3-2

第二節　追蹤追溯管理 3-9

第三節　食品標示 3-25

第二篇 食品科學概論
食品化學-食品中的組成分及變化　＼侯智耀、李中正
第一節　水 4-2

第二節　醣類(碳水化合物) 4-8

第三節　脂質 4-23

第四節　蛋白質 4-37

第五節　酵素 4-46

第六節　色素與風味 4-49

第七節　維生素與礦物質 4-59

第八節　食品化學反應 4-62

食品檢驗與分析　＼侯智耀、李中正
第一節　樣品製備與統計方法 5-2

第二節　食品中一般成分分析 5-7

第三節　儀器分析 5-35

第四節　相關檢驗分析 5-42

食品加工-食品的製備與儲存　＼侯智耀、李中正
第一節　食品劣化及加工目的 6-2

第二節　傳統食品保存法 6-4

第三節　農產加工 6-21

第四節　畜產加工 6-31

第五節　水產加工 6-37

第六節　食品加工新技術 6-40

食品微生物-食品與衛生安全　＼侯智耀、李中正
第一節　食品中毒與其預防 7-2

第二節　天然毒素與動物性疾病 7-26

第三節　化學性危害 7-42

食品添加物-食品的機能力及其管理　＼侯智耀、李中正
第一節　食品添加物的使用及相關法規 8-2

第二節　食品添加物安全性評估 8-39



參考文獻 　　　　　　　　　　　　 a-1
附錄-食品之相關法規 　　　b-1
109-1~110-2食品品保初級工程師歷屆考題 　　　c-1