▲收錄最新每日飲食指南及國民飲食指標資訊。
▲為配合國人營養狀況的變遷，各營養素的每日攝取量均以行政院衛生福利部最新公佈「國人膳食營養素參考攝取量」資料為依據。
▲本書用詞淺顯易懂，適合作為初次接觸營養學科讀者之入門書籍。

第1章　營養學緒論 蔡秀玲
第一節　營養素的定義、分類與功能 1-3

第二節　食物的重要性 1-8

第三節　營養不良問題 1-11

第四節　國人膳食營養素參考攝取量 1-15

第2章　醣類 蔡秀玲
第一節　醣類的組成、分類與性質 2-3

第二節　醣類的功能 2-9

第三節　醣類的消化、吸收與代謝 2-11

第四節　醣類的食物來源與需要量 2-14

第五節　醣類與相關健康問題 2-16

第3章　蛋白質 張振崗
第一節　蛋白質的組成、分類與性質 3-3

第二節　蛋白質的功能 3-9

第三節　蛋白質的消化、吸收與代謝 3-11

第四節　蛋白質的食物來源與需要量 3-15

第五節　蛋白質攝取與相關健康問題 3-18

第4章　脂質 戴　瑄
第一節　脂質的定義、組成與分類 4-2

第二節　脂質的性質與功能 4-13

第三節　脂質的消化、吸收與代謝 4-17

第四節　脂質的食物來源與需要量 4-23

第五節　脂質攝取與相關健康問題 4-26

第5章　維生素 葉寶華
第一節　維生素概論 5-2

第二節　脂溶性維生素 5-4

第三節　水溶性維生素 5-13

第6章　礦物質與水分 張振崗
第一節　礦物質概論 6-2

第二節　巨量礦物質 6-5

第三節　微量礦物質 6-17

第四節　水分概論 6-27

第7章　能量平衡 鐘淑英
第一節　能量的平衡 7-2

第二節　每日所需熱量之計算 7-12

第8章　均衡飲食 蕭清娟
第一節　均衡飲食的意義 8-2

第二節　國民飲食指標 8-5

第三節　食物的分類、特性與營養價值 8-10

第四節　飲食設計 8-15

第9章　生命期營養　　葉寶華●、鄭兆君★、蕭千祐▲
第一節　嬰兒期營養● 9-2

第二節　兒童期營養★ 9-17

第三節　青春期營養★　 9-26

第四節　懷孕期營養★　 9-32

第五節　哺乳期營養★　 9-38

第六節　中老年期營養▲ 9-43

附錄 A-1
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版） A-2

附錄二　美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量 A-6

附錄三　成人健康體重對照表 A-8

附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽表 A-9

附錄五　食物之鈉含量 A-9

附錄六　食物之普林(Purine)含量 A-10

附錄七　食物代換表 A-11

附錄八　食物之鉀含量 A-22

附錄九　含磷量較高之食物 A-23

附錄十　含鈣量豐富之食物 A-25