甜品冰店創業經營學:食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群...
    出版社:麥浩斯
    出版日期:2021-06-19
    ISBN:9789864086955
    參考分類(CAT):畜牧水產品業;飲食相關
    參考分類(CIP): 畜牧水產品業;飲食相關行業
    優惠期限:2021-12-31

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」,

    賣冰真的利潤很高嗎?這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出,

    冰品甜品的設計也越來越花俏、創意,

    其實甜品冰店也有獨特的經營力學!

    想開冰店看這本就對了!

    ●台灣冰品市場每年有超過30億的商機,根據財政部統計資料庫資料顯示,飲料店展店快速,2019年的全國家數已增加到將近2萬家店,其中冰果店、冷飲店占8成,六都皆呈現成長趨勢。

    ●外食人口比例愈來愈高,加上外送平台崛起,整個餐飲市場持續擴大,每隔一段時間都有不同的食物潮流,在文青咖啡、個性小店過後,台式小吃、冰品正是近期的趨勢。

    ●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單,技術門檻低,對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。

    ●觀察台式冰品走向創新,也出現許多主打日式刨冰的店家,口味上推陳出新,食冰文化已在改變中,更不僅限於夏天,大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品,逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。

    本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法,並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店,你該懂的步驟與經營策略,甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授,在你創業沒有多餘資金的時候,也能自己拍出上鏡的冰品照。

    Chapter1.台灣冰店的發展與變化

    ●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯?甜品冰店的開店流派又分了哪幾種?

    由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。

    ●知名食物設計師-盧怡安、包周,指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點,才能做出和別人與眾不同的冰品。

    ●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧,從品牌定位、冰品口味的思考,為你的冰店重新找出特色。

    ●三位知名冰店的創業者,原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿,揭開他們一路走來的心路歷程,從他們的創業模式中找到學習的關鍵。



    Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店

    以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。



    ●淡水名店「朝日夫婦」,如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰?

    ●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」,堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題

    ●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」,研發出七彩粉粿做出獨特性

    ●Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店,以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配

    ●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie chr046 Café,鑽研帕菲杯的呈現與口味搭配組合,甚至推出冰甜點的創新概念,成為台北高人氣冰店



    更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略



    Chapter 03甜品冰店的經營策略

    不只告訴你開店過程的依據有哪些,我們也採訪到二位知名食物攝影師,舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada,根據他們豐富的食物攝影經驗,教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念,善用這20個KNOW HOW,就能拍出一碗超吸睛冰品。
    作者介紹
    漂亮家居編輯部
    1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
    2.生產有朝氣的版面風格。
    3.鼓吹家的新價值觀。
    4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
    5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
    6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。
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