一般分類: 暢銷精選 > 休閒生活 > 飲食烹飪 
     
    飲料實務總複習(第二版)
    編/著者: 蘇涵瑜
    出版社:新文京
    出版日期:2023-07-20
    ISBN:9789864309283
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

    優惠價:95折,428

    定價:  $450 

     
     
     
    分享
      買了此商品的人,也買了....
    定價:750 元
    特價:90折!675
     
    定價:390 元
    特價:95折!371
     
    定價:280 元
    特價:85折!238
     
    定價:280 元
    特價:85折!238
     
    定價:300 元
    特價:90折!270
     
      | 內容簡介 |
    內容簡介
      本書依據最新108課綱的架構編寫,並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容,結合理論與實務課程,使整體內容更加完善。
      編者將繁雜的飲務專業知識,建立出一套學習系統。內容編排由淺入深、整理歸納,帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識,並認識飲料業的營運規範、衛生安全等,建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。此外,為了讓學生能快速上手、輕鬆應試,書中將考試時容易出錯、疏忽的問題,加以分析說明,讓讀者能清楚掌握考試重點。
      本書圖文並茂,使用大量表格歸納整理,並將各種飲料類型利用圖表分類,整理為「重點精華」,放在本書開頭,清晰呈現學習與考試的重點。書中準確框列專業知識學習重點與題型分析,章末放入精選重要試題,並於書末附上解答與重點解析,讓讀者能確實掌握出題方向,考試得心應手。
      第二版增加飲料調製乙級的整合,分成杯器皿整理及調製法整理,讓讀者在備試時更有效率,得心應手。

    目次
    重點精華
    Chapter 01 飲務的作業規範
    1-1 飲料的定義與分類
    1-2 飲料業的分類與營運
    1-3 飲料調製安全與衛生
    1-4 吧檯設備與作業規範

    Chapter 02 器具、材料與調製法
    2-1飲料調製的器具
    2-2 飲料調製的材料
    2-3 飲料調製法

    Chapter 03 飲品的認識與調製
    3-1 包裝飲料的認識
    3-2 臺灣特有飲料的認識
    3-3 飲料的調製

    Chapter 04 茶的認識與調製
    4-1 茶歷史與發展趨勢
    4-2 茶的分類與特性
    4-3 茶葉的製成
    4-4 茶的沖泡方法與調製

    Chapter 05 咖啡的認識與調製
    5-1 咖啡歷史與發展趨勢
    5-2 咖啡豆種類
    5-3 咖啡烘焙原理
    5-4 咖啡萃取原理、方法與調製

    Chapter 06 酒的分類與製程
    6-1 釀造酒的分類與製程
    6-2 蒸餾酒的分類與製程
    6-3 合成酒的分類與製程

    Chapter 07 混合性飲料調製
    7-1 混合性飲料的種類
    7-2 混合性飲料的調製
    7-3 飲料調製乙級檢定-杯器皿整理
    7-4飲料調製乙級檢定-調製法整理

    解答與解析
    參考文獻