丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(202...
    出版社:全華
    出版日期:2021-09-17
    ISBN:9789865038908
    參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
    參考分類(CIP): 
    優惠期限:2022-12-31

    優惠價:9折,396

    定價:  $440 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。
    適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。
    全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念,文字敘述精簡,並搭配圖表呈現;術科以階段流程呈現,學科試題附有簡易的陳述方式,學習更輕鬆。
    作者介紹
    全華/丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略/陳泓旗(佳冬農校/餐飲科老師)
    目次
    PART 1 理論篇
    CH1 應檢須知
    第一節 報名方式與資料
    第二節 一般性應檢須知
    第三節 專業性應檢須知
    第四節 相關表格
    第五節 評分標準
    第六節 測試時間

    CH2 烘焙基礎理論
    第一節 烘焙概述
    第二節 烘焙設備
    第三節 烘焙器具
    第四節 烘焙原料
    第五節 度量衡
    第六節 烘焙計算
    第七節 麵包基礎理論
    第八節 蛋糕基礎理論
    第九節 餅乾基礎理論

    PART2 術科實作
    CH3 麵包項
    301A 山形白吐司
    301B 布丁餡甜麵包
    301C 橄欖形餐包
    301D 圓頂葡萄乾土司
    301E 圓頂土司
    301F 紅豆甜麵包
    301G 奶酥甜麵包

    CH4 西點蛋糕項
    302A 巧克力戚風蛋糕捲
    302B 大理石蛋糕
    302C 海綿蛋糕
    302D 香草天使蛋糕
    302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
    302F 泡芙(奶油空心餅)

    CH5 餅乾項
    303A 貓舌小西餅
    303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
    303C 調味小餅乾
    303D 擠注成型小西餅
    303E 瑪琍餅乾
    303F 蘇打餅乾
    303G 椰子餅乾

    PART3 學科篇
    CH6 烘焙食品丙級學科試題
    工作項目 01 產品分類
    工作項目 02 原料之選用
    工作項目 03 產品製作
    工作項目 04 品質鑑定
    工作項目 05 烘品食品之包裝
    工作項目 06 食品之貯存

    CH7 共同科目試題
    90006 職業安全衛生共同科目
    90007 工作倫理與職業道德共同科目
    90008 環境保護共同科目
    90009 節能減碳共同科目
    90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
        工作項目 01:食品安全衛生
        工作項目 02:食品安全衛生相關法規
        工作項目 03:營養及健康飲食

    附錄
    附錄一 麵包項產品配方表
    附錄二 西點蛋糕項產品配方表
    附錄三 餅乾項產品配方表
    附錄四 TEST 解答